Storico 3 anni Valli del Bitto - Presidio Slow Food
Info e descrizione
Lo Storico, uno dei simboli della produzione casearia Valtellinese, prende il nome dal torrente che scorre in provincia di Sondrio tra la val Gerola e la valle di Albaredo, dove si trova il nucleo storico della sua produzione.
È un formaggio famoso e pregiato prodotto esclusivamente durante la stagione estiva negli alpeggi di queste valli, ad un altitudine che va dai 1400 ai 2000 metri.
Gli alpeggiatori del Consorzio dello Storico svolgono un ruolo basilare nella conservazione dell'ambiente e della biodiversità alpina e mantengono una serie di pratiche tradizionali che esaltano la qualità di questo formaggio, tra le più interessanti segnaliamo:
- la monticazione, assieme alla mandria bovina, di alcuni capi di capra Orobica che apporteranno circa il 10-20% del latte destinato alla produzione dello Storico;
- la mungitura a mano per assicurare il massimo controllo delle condizioni sanitarie del bestiame.
Formaggio stagionato a pasta semicotta prodotto in alpeggio con latte di vacca intero appena munto aggiunto a quello caprino (10-20%).
Lo Storico 3 anni ha un sapore molto intenso e quasi piccante, la pasta diventa molto compatta e quasi friabile ottimo accompagnato da un corposo vino valtellinese.
produttore: Consorzio Salvaguardia dello Storico
peso netto: 270/ 330 gr.
Confezione: questo prodotto è confezionato sottovuoto.