Bagòss di Bagolino - Presidio Slow Food

Bagoss è il nome degli abitanti di Bagolino, piccolo comune della provincia di Brescia, da qui nasce il nome del formaggio che si produce in quella valle.

Formaggio a pasta cruda da latte parzialmente scremato, prodotto seguendo un'antichissima tradizione artigianale che gli attribuisce caratteristiche assolutamente originali.

Stagiona a lungo: il disciplinare prevede almeno 12 mesi, ma in media la stagionatura è di 24 o 36 mesi.

Durante l'affinamento la crosta è unta con olio di lino crudo, che le conferisce una tipica colorazione bruno-ocra.

Dagli abitanti di Bagolino è chiamato il "grana dei poveri" in quanto è buono grattugiato ma il Bagòss è soprattutto uno straordinario formaggio da tavola.

Un marchio sullo scalzo delle forme permette di riconoscere il Bagòss di Bagolino della Cooperativa Valle di Bagolino, tutti i produttori usano il fuoco a legna e grandi pentoloni di rame. D'estate caseificano in alpeggio, d'inverno un disciplinare rigoroso prevede di alimentare gli animali soltanto con fienagione locale.

produttore: Cooperativa Valle di Bagolino

peso netto: 270/ 330 gr.

confezione: questo prodotto è confezionato sottovuoto