Bitto giovane Valli del Bitto - Presidio Slow Food

Il Bitto, uno dei simboli della produzione casearia Valtellinese, prende il nome dal torrente che scorre in provincia di Sondrio tra la val Gerola e la valle di Albaredo, dove si trova il nucleo storico della sua produzione.

È un formaggio famoso e pregiato prodotto esclusivamente durante la stagione estiva negli alpeggi di queste valli, ad un altitudine che va dai 1400 ai 2000 metri.

Gli alpeggiatori del Consorzio Bitto Storico svolgono un ruolo basilare nella conservazione dell'ambiente e della biodiversità alpina e mantengono una serie di pratiche tradizionali che esaltano la qualità di questo formaggio, tra le più interessanti segnaliamo:

- la monticazione, assieme alla mandria bovina, di alcuni capi di capra Orobica che apporteranno circa il 10-20% del latte destinato alla produzione del Bitto;

- la mungitura a mano per assicurare il massimo controllo delle condizioni sanitarie del bestiame.

Formaggio stagionato a pasta semicotta prodotto in alpeggio con latte di vacca intero appena munto aggiunto a quello caprino (10-20%).

Il Bitto 2010 ha un sapore dolce, delicato, burroso ed è un ottimo formaggio da taglio.

produttore: Associazione Produttori Valli Del Bitto

peso netto: 270/ 330 gr.

confezione: questo prodotto è confezionato sottovuoto

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