Quartirolo Lombardo Dop

Gildo Formaggi Valsassina
Info e descrizione
Sembra che la sua origine storica sia proprio nelle montagne in Valsassina, dove era più comunemente conosciuto come stracchino quartirolo nome legato ad una precisa pratica dei contadini, localmente chiamati “ i bergamini”. La denominazione, è legata all’originario periodo di produzione: all’inizio dell’autunno, quando i bergamini della Valsassina al ritorno dall’alpeggio arrivavano a valle con le mandrie “stracche” (stanche), che venivano fatte pascolare per consumare l’ultimo foraggio fresco, ovvero l’erba “quartirola”, spuntata dopo il terzo taglio, ricca di essenze e aromi, che conferiva al latte un aroma inconfondibile.
Oggi il quartirolo lombardo si produce tutto l’anno, quello denominato “fresco” è una variante più moderna pronto per essere assaporato dopo pochi giorni di vita.
Produttore: Gildo Formaggi
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