Formaggi valtellinesi

La Valtellina, una valle situata in Lombardia, è famosa per i suoi formaggi di alta qualità. Tra i formaggi più conosciuti della Valtellina ci sono il Bitto, il Casera DOP e lo Scimudin. Questi formaggi sono prodotti con latte vaccino intero crudo appena munto, derivato da razze tradizionali con alimentazione controllata. Una caratteristica unica dei formaggi valtellinesi è il sapore deciso, dato sicuramente dalla permanenza del bestiame, durante la stagione estiva, negli alpeggi in alta quota.

Quali sono i formaggi tipici della Valtellina?

Il Bitto è il re dei formaggi tipici della Valtellina. La sua produzione avviene tra il 1 giugno e il 30 settembre, negli alpeggi oltre i 2000 metri di altitudine. È un formaggio grasso, a pasta dura, con una stagionatura minima di 70 giorni. La sua variante più conosciuta è sicuramente il Bitto Storico Ribelle, presidio Slow Food, che può essere invecchiato per oltre 10 anni.

Il Casera DOP è un formaggio dal sapore dolce e delicato a pasta semicotta. Viene prodotto solamente con latte vaccino e la sua stagionatura parte dai 70 giorni. Il casera viene considerato giovane con una stagionatura dai 70 agli 180 giorni, stagionato tra i 180 e i 300 giorni, oltre i 300 giorni è considerato stravecchio.

Lo Scimudin è uno dei formaggi più antichi della Valtellina. Fatto risalire al 1616, ma sicuramente già conosciuto da tempi più remoti dagli abitanti locali, originario soprattutto della vallata di Bormio. È accostato al tipico miele millefiori della Valtellina e degustato con un vino rosso valtellinese poco invecchiato oppure un vino bianco.