Bagòss di Bagolino - Presidio Slow Food
Info e descrizione
"Bagoss" è il nome degli abitanti di Bagolino, piccolo comune della provincia di Brescia, da qui nasce il nome del formaggio che si produce in quella valle.
Formaggio a pasta cruda da latte parzialmente scremato, prodotto seguendo un'antichissima tradizione artigianale che gli attribuisce caratteristiche assolutamente originali.
Stagiona a lungo: il disciplinare prevede almeno 12 mesi, ma in media la stagionatura è di 24 o 36 mesi.
Durante l'affinamento la crosta è unta con olio di lino crudo, che le conferisce una tipica colorazione bruno-ocra.
Dagli abitanti di Bagolino è chiamato il "grana dei poveri" in quanto è buono grattugiato ma il Bagòss è soprattutto uno straordinario formaggio da tavola.
Un marchio sullo scalzo delle forme permette di riconoscere il Bagòss di Bagolino della Cooperativa Valle di Bagolino, tutti i produttori usano il fuoco a legna e grandi pentoloni di rame.
D'estate caseificano in alpeggio, d'inverno un disciplinare rigoroso prevede di alimentare gli animali soltanto con fienagione locale.
Produttore: Cooperativa Valle di Bagolino.
Peso netto: 270/330 gr.
Confezione: questo prodotto è confezionato sottovuoto.
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