Montébore - Presidio Slow Food
Info e descrizione
Montébore è un paesino piemontese della Val Curone in provincia di Alessandria, sullo spartiacque tra le valli del Grue e del Borbera, da qui nasce il nome del formaggio che si produce in questi luoghi.
Alla fine del Quattrocento è l'unico formaggio presente nel menù delle sfarzose nozze tra Isabella di Aragona, figlia di Alfonso, e Gian Galeazzo Sforza, figlio del Duca di Milano.
La curiosa forma a torta nuziale si ispira alla antica torre del paese ed è data dalla sovrapposizione di robiole dal diametro decrescente, la stagionatura può variare da una settimana a due mesi (si può gustare anche da grattugia).
La crosta parte liscia e umida e poi, con la stagionatura, diventa più asciutta e rugosa.
Il colore va dal bianco al giallo paglierino, la pasta è liscia o leggermente occhiata, di colore bianco in varie sfumature.
È prodotto con latte crudo: per il 75% vaccino e per il restante 25% ovino.
Provenienza: alcuni comuni delle Valli Curone e Borbera.
Peso netto: 270/330 gr.
Confezione: questo prodotto è confezionato sottovuoto.
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