Ravioli di Bresaola

Oggi parliamo della farina di grano saraceno utilizzata nella preparazione dei famosi pizzoccheri della Valtellina, ma anche come ingrediente delle gustose manfrigole (crespelle a base di farina bianca e farina saracena, formaggio Casera DOP, pane raffermo e burro) o dei Ravioli di Bresaola, un primo piatto molto ricco e sostanzioso di cui vi raccontiamo la ricetta.

Nel ripieno di questi gustosissimi ravioli abbiamo utilizzato la Bresaola della Valtellina, un prodotto veramente unico.

4 persone Media2 ore

INGREDIENTI

(dosi per 4 persone)

Per la pasta:

• 200 g di farina 00
• 50 g di farina di grano saraceno
• 3 uova
• sale e pepe q.b.
• un cucchiaio di olio d'oliva
• 2 lt. di acqua

Per il ripieno:

• 150 g di ricotta
• 150 g di Bresaola della Valtellina IGP
• 150 g di patate bollite
• 100 g di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.
• noce moscata q.b.

Per il condimento:

• 150 g di burro d'alpe
• 5 g di timo
• 70 g di formaggio Valtellina Casera DOP, stagionato

PREPARAZIONE

Per la pasta: su una spianatoia amalgamate ttutti gli ingredienti ottenendo un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare e quindi tirate una sfoglia molto sottile. Potete farlo con il mattarello, ma va benissimo anche la macchinetta per la pasta.

Per il ripieno: Passate la Bresaola al tritacarne, utilizzando la piastra forata fine, dopo di che versatela nel mixer, insieme alle patate bollite e alla ricotta. Aggiungete una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e pepe e iniziate a frullare versando l'olio a filo, montando il tutto.
Preparate quindi i ravioli con la forma desiderata, farciteli con il ripieno preparato e metteteli a cuocere in acqua bollente per 5 minuti. Una volta cotti, scolateli e passateli in padella con il brro fuso, il timo e il formaggio Casera grattugiato.

Se non volete cimentarvi nella preparazione, sul nostro Shop di Gusto Valtellina trovate i tortelli di Bresaola già pronti per essere cucinati ;-)

BUON APPETITO!

La foto dei ravioli di Bresaola è di Grazia del Rifugio Forni che ringraziamo! :-)